30.11.08

O tal do Panetone da Ana Maria Braga

Panetone é sinônimo de Natal. Bauducco é sinônimo de panetone. Entra ano e sai ano, ninguém faz igual ao deles. panetonebauducccco 

Ofner, Cristallo, Dulca, Dicunto. Parece que todos oa panetones orbitam em torno daquele panetone molhadinho e gostoso da Bauducco.

Ano passado, no dia 14 de dezembro, a Ana Maria Braga deu uma receita que ela buscou durante 10 anos. Era o tal panetone mais próximo 'daquele' mais vendido. Muita gente fez, achou complicado, mas ficou gostoso.

PanetoneBauducco_Almap

Quando era menor, fiz um panetone que vi a receita no SP JÁ (atual SPTV). Quem deu a receita foi a Ananda Apple, com sua voz calma e matérias lights.

O panetone ficou bem bom. Acho que é porque levava um preparado pronto, chamado Pamix. Com ele, não tinha o que errar. E, claro, não coloquei uva passa e enchi de frutas cristalizadas. Uva passa no panetone, pra mim, não combina e é horrivel. Tenho a receita até hoje, gravada numa fita VHS.

Panetone também era presente-rodízio. Você dava pra alguém e ele ia rodando, passando de mão em mão... Era só trocar o cartão e escrever outro nome. Não raro, alguém te presenteava com o mesmo panetone que você deu para aquela sua tia.

Se você ficou curioso e quer tentar fazer o famoso panetone da Ana Maria Braga, aqui vai a receita:

Panetone*
Ingredientes

Massa Biga
- 120 g de farinha de trigo
- 70 g (ou 70 ml) de água
- 3 g de fermento biológico

Esponja
- 300 g de farinha de trigo
- 60 g de fermento para pão
- 300 g (ou 300 ml) de água

Massa do Panetone
- 600 g de farinha de trigo
- 30 g de leite em pó
- 190 g de açúcar
- 100 g de massa biga (feito no dia anterior)
- 10 gemas
- esponja preparada
- 15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e
raspa de 1 limão)
- 10 g de sal
- 100 g de manteiga

Recheio do Panetone
- 400 g de frutas cristalizadas
- 400 g de uva passa (ou 600 g de chocolate em gotas ao
leite ou 450 g de laranja desidratada e picada e 350 g de
amêndoas)

Cobertura de merengue
- 3 claras
- 180 g de açúcar de confeiteiro
- 150 g de castanha de caju picada grosseiramente


Modo de Preparo


Massa Biga
Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento
biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
Reserve.

Esponja
Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a
água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Panetone
1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o
açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das
mãos.
2º - Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa
de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar
uma bola seca.
3º - Neste momento transfira a massa para uma mesa (de
preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até
ficar lisa e um pouco pegajosa.
4º - Adicione o recheio de sua preferência e misture
delicadamente para agregar todo o recheio a massa.
5º - Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos.
Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.
6º - Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para
fermentar na geladeira de um dia para o outro. Retire da
geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou
menos 1 hora.

- Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da
massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno
pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
- Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e
setenta graus, por cerca de 40 minutos.
- Para um panetone com cobertura: coloque a cobertura de merengue
e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca
de 40 minutos.

7º - Espere esfriar e sirva.

Cobertura de merengue
Numa batedeira bata as claras em ponto de neve. Depois adicione o
açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue.
Desligue a batedeira e incorpore a castanha de caju picada
grosseiramente.



Se ficar bom você me conta? Me dá um pedaço?

Quero só ver.




* Receita do programa Mais Você do dia 14/12/2007, desenvolvida pelo chef Rogério Shimura.

26.11.08

Feliz 2009. Já?

Acabei de receber esse email da NET me desejando um FELIZ 2009:

emailnet

Certeza que o Coronel Skavuska sofre de ejaculação precoce!!

starbucksred

Falta pouco mais de 1 dia para o Starbucks (nos EUA e Canadá) começar a parceria com a RED, organização fundada pelo Bono Vox.

Entre os dias 27 de novembro e 2 de dezembro, todos os cafésRED vendidos no Starbucks terão 5 centavos de dólar doados ao Fundo Global de combate a DSTs na África.

Os cafésRED são: Peppermint Mocha Twist, Gingersnap Latte e Espresso Truffle.

Quem disse que cafeína faz mal?

 

Pó Para Com Pó!!

Pó para com pó, pó pará com pô aê!!!

Definitivamente a música do carnaval 2009!
O refrão é mega chiclete!! haha

H-I-L-Á-R-I-O

Tem axé pra quem tem fé!!

hahahaha!

25.11.08

Cru, cozido, quente e frio

Segundo Claude Lévi-Strauss, que essa semana completa 100 anos de vida, os antônimos são a base da sociedade e da cultura. Tudo tem seu lado oposto, tese, antítese e síntese.
 
Com essa estrutura, Lévi-Strauss defende a idéia que existe um "modus operandi" nos seres humanos. Que tudo é criado, baseado e operado de acordo com a oposição. Seja um mito, uma história de um livro ou até mesmo na preparação de alimentos, do cru pra o cozido.
 
A oposição também reflete na maneira das pessoas agirem. E, por causa disso, existe aos montes os inescrupulosos e audazes. Estes ganham um destaque maior, fazendo com que sejam bem sucedidos ou taxados de vilões.
 
O estudo do monsieur Lévy-Strauss ganhou meu humilde respeito porque percebi que não consigo [e nunca consegui] fazer parte da turminha das pessoas sem escrúpulos.
 
Assim como muita gente acha que isso faz parte do jogo, eu ainda acho que isso é sujeira. E das feias.

23.11.08

premiopaladar2008

Há 3 anos o Estadão promove o Prêmio Paladar, que elege os melhores da gastronomia em diversas categorias.

Esse ano inauguraram uma categoria: Receita dos Leitores.

E é daí que vem a notícia boa: sou um dos finalistas!!

Fiz uma receita de lombo de porco com amêndoas e mel, com molho de vinho tinto.

Fiquei sabendo na sexta-feira pela manhã. Tive que correr para comprar todos os ingredientes... Quase tive um treco pq eu não achava lombo de porco pra comprar!

No sábado, eu e os outros finalistas, tivemos que cozinhar para os 6 jurados. Imagina a minha vergonha!!!

O lombo, que em casa demorou mais de 1h pra ficar pronto, lá no forno quase queimou em 10 minutos. Até acertar o jeito do forno foi um custo!!

Enfim... No final deu quase tudo certo, foi divertido, foi corrido, foi uma grande brincadeira!! hehe!

Dia 2 sai o suplemento especial Paladar no Estadão.

Se eu sair bonito na foto, eu lembro de avisá-los para comprar o jornal, ok?!

Oi Chuva, Tchau Janela!

Domingão de sol. O tempo virou.

Um vento absurdo e uma chuva fortíssima. Só vejo pela janela da sala uma coisa enorme batendo no nosso vidro e um puta barulho. Era uma janela que, pasme, voou!

Bateu na nossa janela e quebrou o vidro.

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Janela suicida!

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Pois é, quebrou! Vidros novos?

20.11.08

Le Beaujolais Nouveau Est Arrivé!

Todo ano, milhares de pessoas em mais de 190 países celebram a chegada do Beaujolais Nouveau.

Hoje, às 0h da 3ª quinta-feira do mês de novembro, abre-se uma garrafa, ergue-se a taça e grita-se:

"Le Beaujolais Nouveau est arrivé!"

Nas festividades, as mesas de Paris e Lyon ficam cheias, e as ruas são tomadas por grupos que percorrem bares e restaurantes com uma taça na mão.

BNEA

Caminhões carregados circulam pelo país, portando faixas escritas "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!"

Trata-se do 1º vinho da safra do ano, comemorado com muita festa.

bouj_bottle

O lançamento simultâneo envolve uma mega e perfeita operação de logística pois as garrafas chegam no mesmo dia aos 5 continentes.

Deve ser consumido por volta de 14ºC, junto com muitos amigos ou com uma pessoa especial. Dizem que dá sorte!

Apesar de ser classificado como regular, o Beaujolais Nouveau é sinônimo de festa, alegria, tradição e polêmica.

Os rótulos são, geralmente, lindos! Coloridos, alegres, feito por artistas e o que faz muita gente colecionar.

No Japão, maior mercado comprador desse vinho, fazem até SPA com o Beaujolais... O desse ano foi inaugurado ontem.

Aqui no Brasil, raramente chegam as garrafas. Com a alta do dólar, o custo x benefício não compensa. A Mistral geralmente traz algumas poucas garrafas para cá, da Georges Duboeuf.

De uns anos pra cá, a Miolo tem investido na produção das uvas Gamay.

Esse ano ela lançou o nosso "Beaujolais Nouveau" nacional, o que seria a primeira safra anual de vinhos de uvas Gamay do mundo.

Lançou na páscoa, e, inspirado no Beaujolais Nouveau, convidou o Romero Brito (o super rodado artista que faz até lata de sabão em pó) para fazer o rótulo do vinho.

Saiu isso:

miolo2008

Agora não me pergunte se é bom ou não.

Enfim... Hoje é o dia de beber Beaujolais Nouveau. Ou beba qualquer outro vinho.

Tudo é um pretexto para reunir os amigos, rir e beber!! ;)

18.11.08

1 ano

Há um ano começava o planejamento da minha melhor aventura!!
Baita saudade!
 
[Saudade essa que não me deixa e só cresce a cada dia]

It's Beaujolais Nouveau Time!

Não se esqueça: essa quinta-feira, a 3ª do mês de novembro, é dia de abrir um Beaujolais Nouveau à meia-noite.
 

17.11.08

A Dona Conceição é que deve estar feliz.

Casamento sem bem-casado não é casamento.  Os famosos bem-casados (duas partes de pão de ló unidas pela doçura do doce de leite) viraram hit também em nascimento. Agora são os famosos bem-nascidos.
 
Outro dia saiu na folha sobre buffet de velório. E estavam oferecendo os bem-velados.
 
Como se não bastasse, saiu hj uma matéria sobre festas de divórcio.
 
Vou começar a vender bem-divorciados!!
 

Eskobar

Eskobar é uma banda sueca que conheci em 2002, quando a música Tell Me I'm Wrong fazia um ligeiro sucesso pela Europa. Nesse ano também  lançaram a música que, definitivamente, me fez apaixonar por eles: Someone New.

Desde então, passei a acompanhá-los: novas músicas, novos singles, novos álbuns... É minha banda predileta.

Pois bem, em meados desse ano eles lançaram o álbum "Death in Athens".

Baixei o cd e, cara, está incrivelmente bom!!! Talvez seja o melhor cd deles!

As músicas estão ótimas.

Se você não conhece, aqui vão 3 clips de músicas do novo cd:

Silver & Gold

As the World Turns

Hallelujah New World

Enfim... Mandaram muito bem no cd novo! E ainda continuam bem desconhecidos!! uhuuuu!!

Gostou?

14.11.08

Preguiça

Preciso de 1 litro de café pra beber com canudinho pra ver se meu sono passa!

correção

ah, economias é humanas!
mas do jeito que tá caindo, chega a ser desumano!

12.11.08

Sobe, desce, vira...

Ontem a bolsa subiu, hj desceu... amanha certeza que vai girar...

Economia já não é mais uma ciência exata... É algo sobrenatural!

10.11.08

Decorações de Natal

A Avenida Paulista começa a se enfeitar para o Natal.

Todos os anos, o Bank Boston (hj Itaú) e o Banco Real (provavelmente será o último ano dele na Paulista) se destacam pelas melhores decorações da avenida.

E as piores decorações são do Conjunto Nacional e do Shopping Frei Caneca (na região da Paulista). São sempe decorações cafonas, nada a ver com o natal e com recursos super escassos.

Pra vc ter idéia, ano retrasado o Conjunto Nacional teve a brilhante idéia de colocar na fachada bolas enormes de papel. E, claro, na segunda chuva já não existia mais nada e o chão de pedrinhas portuguesas virou de papel marché!

Esse ano os dois ganham um concorrente de peso: o Shopping Center 3. Colocaram em plena calçada da Paulista, um coreto enorme de isopor com a Mamãe e o Papai Noel sentados dando tchauzinho pro farol.

Simplesmente medonho! Pra completar, um cd de trilhas natalinas super cafona...

Fuja de lá!

9.11.08

Queridinho

O filho do Osama Bin Laden foi deportado da Inglaterra, Espanha e Egito nos últimos dias e ainda teve pedidos de asilo político negados...

Deve ser bem gostoso ser tão querido no mundo, não é mesmo?!

8.11.08

Eu e minhas músicas estranhas

Ontem, a Ana Maria Braga comentou do Jantar do Século no programa dela...

Apesar de mil gafes em menos de 5 minutos (como chamar o Ferran Adrià de FerNan Adrià), a trilha sonora da matéria foi... adivinha? Raphaël!

É mais uma música que ouço (um monte de gente acha estranho meu ipod e ainda fala mal) que tá aí, pra todo mundo escutar...

A música se chama Caravane e eu a ouço desde meados de 2005. Inclusive postei no meu Multiply na época.

Eis o clip:

Aliás, ainda não consegui achar uma música do Raphaël ruim... Ele é um dos meus cantores preferidos!

Ah, se for procurar, procure como Raphaël Haroche...

7.11.08

Jantar do Século

Pouco mais de 100 pessoas puderam provar o Jantar do Século promovido pela revista Prazeres da Mesa no evento Mesa Tendências na segunda-feira.

O feliz jantar aconteceu no Hotel Hyatt aqui em São Paulo e reuniu os 16 melhores chefs espanhóis mais o nosso Alex Atala.

jantardoseculo
Tiago Queiroz/AE 

Entre os cozinheiros estavam o chef-sem-comentários Ferran Adrià  e o chef Juan María Arzak, ambos 3 estrelas no Michelin (avaliação máxima).

Os convites foram leiloados, a preços que partiam de 30 mil reais com direito a 5 acompanhantes.

Esse jantar fez jus ao nome, pois nunca cozinharam juntos e nunca teve um jantar com tantas estrelas Michelin (foram 24!!!) reunidas.

Queria muito ter ido, mas, vc sabe, meu 13º ainda não saiu... hahaha

Ah, o menu? Confira abaixo:

(prato + chef + restaurante + estrelas Michelin)

Tomate raf relleno de pipirrana, jugo de tomates y judías verdes con quisquillas
[Dani García, Rest. Calima*]

Ostras al cava
[Joan Roca, Rest. El Celler de Can Roca**]

Moshi de gorgonzola
[Ferran Adrià, Rest. El Bulli***]

Bizcocho de sésamo negro y miso
[Ferran Adrià, Rest. El Bulli***]

Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
[Martín Berasategui, Rest. Martín Berasategui***]

Sardinas con levadura
[Marcos Morán, Rest. Casa Gerardo*]

Salteado de setas con panceta y huevo de codorniz
[Nando Jubany, Rest. Can Jubany*]

La gallina de los huevos de oro
[Quique Dacosta, Rest. El Poblet**]

Sopa fría de ajo
[Manolo de la Osa, Rest. Las Rejas*]

Tartar de tomate con camarón y ajo blanco
[Francis Paniego, Rest. Echaurren]

Risotto líquido de coco con aceite de dendê, menta y nori
[Alex Atala, Rest. D.O.M.]

Arroz de montaña
[Nando Jubany, Rest. Can Jubany*]

Atún en hoguera de escamas y cebolla
[Juan Mari Arzak, Rest. Arzak***]

Pescado asado en brasas de aceituna sobre guacamole de aceitunas verdes
[Ángel León, Rest. Aponiente]

 Foie gras con cerezas y caldo dashi
[Andoni Luis Aduriz, Rest. Mugaritz**]

Jarrete de ternera asado a baja temperatura con puré de limón
[Paco Roncero, Rest. La Terraza del Casino**]

Gin tonic
[Pedro Subijana, Rest. Akelare***]

Creme catalão com priprioca
[Alex Atala, Rest. D.O.M.]

Good-bye sugar
[Julio César Blanco,  Conf. Pomme Sucre]

Postre ó petit fours
[Christian Escribà, Past. Escribà]

"Reservas para o jantar só no próximo século, senhor."

 

Princesa Leia na CNN

Começou o momento Star Wars na televisão mundial.

hologram

Anteontem a CNN estreou a mais nova tecnologia do jornalismo depois da Magic Wall: o Holograma!

A repórter Jessica Yellin, que estava em Chicago apareceu magicamente nos estúdios em NY.

Veja o video e vc vai entender...

Foram utilizadas 35 câmeras para esse momento.

Em quanto tempo o Fantástico vai fazer igual?

Começou o bolão: quem acertar, ganha uma Paçoca Amor.

5.11.08

Oba, Obama!

november-4 

Via email por "A Amiga". Obrigado!

A eleição de Barack Obama, a derrota do ACM Neto e da Marta Suplicy mostrou uma coisa: o único povo que ainda não aprendeu a votar foi o dos conselheiros do MASP.

Elegeram como presidente um réu e desconhecido.

E qual vai ser a primeira ação que o Obama vai tomar?
Vai dar um greencard para o Walter Mercado!!!

Pelo Greencard do Walter Mercado djá!

Virada!

Deu na CNN...

McCain tem 17 delegados!

Obama 118 delegados!

E, pasme, Kassab já tem 224 delegados!!!

Por enquanto Kassab tá ganhando!

Yes, we did!

Ainda não dá para acreditar que americano aprendeu a votar... Está dando Obama nas parciais...

Finalmente, hein?! hehehe

4.11.08

Americanismo Oba Oba

Queria ser um americano hj!
 
Votaria no Obama e depois passaria no Starbucks pra pegar meu café grátis...
 
Ai ai... vontade de tomar café!

3.11.08

Notícias

2.11.08

7º Festival Varilux de Cinema Francês

Você sabia que a Varilux patrocinava um dos festivais de cinema francês mais legais que existe por aí?

Pois é! Estava pesquisando sobre o novo filme do Christophe Honoré e acabei caindo na página desse festival que eu desconhecia totalmente.

E ele começa já nessa semana, dia 07 de novembro e vai até dia 18 de dezembro.

Pretendo assistir dois filmes: La Belle Personne e Atrices.

Mais informações na página do festival: www.festivalvarilux.com.br

Muito legal!

Era Photoshop

Em 1985 ainda não existia o Photoshop quando o fotógrafo Paul Goude ficou incumbido de fazer a capa do então novo cd da Grace Jones, o Island Life.

A idéia era fazer uma posição perfeita com o corpo da Grace, coisa que seria impossível para qualquer mortal. Inclusive ela!

Para isso, ele tirou várias fotos com partes do corpo apoiados em cubos transparentes de acrílico.

gracejones1

No final, a montagem perfeita das fotos resultou num resultado surpreendente:

gracejones

Genial, não?! E parece absolutamente natural.

Os anos se passarem, em 1996 inventaram o Photoshop e a partir daí as coisas ficaram mais simples. Qualquer um pode tirar uma espinha do rosto para colocar no Orkut, por exemplo.

Até que, ontem, lançaram a capa do novo cd da Britney Spears. Circus. Veja isso:

britney

Parece que fizeram uma montagem  do corpo da Barbie misturado com o de uma boneca inflável, o olhar da Paris Hilton e o cabelo da Elba Ramalho.

Ficou uma coisa tão artificial que, juro, a capa não poderia ter nome melhor.

Praticamente ela não tem imperfeições, não tem manchas, não tem poros e, muito menos, não tem o ano de 2007.

Certeza que quem fez a capa foi a Kel's Photo Creations: uma pessoa que não sabe mexer em Photoshop, com péssimo bom senso e sem noção que oferece seus serviços para tirar imperfeições das fotos.

O resultado é bizarro:

alexiswebsite

Ah, Britney. Saudades de quando você era virgem...