30.11.08

O tal do Panetone da Ana Maria Braga

Panetone é sinônimo de Natal. Bauducco é sinônimo de panetone. Entra ano e sai ano, ninguém faz igual ao deles. panetonebauducccco 

Ofner, Cristallo, Dulca, Dicunto. Parece que todos oa panetones orbitam em torno daquele panetone molhadinho e gostoso da Bauducco.

Ano passado, no dia 14 de dezembro, a Ana Maria Braga deu uma receita que ela buscou durante 10 anos. Era o tal panetone mais próximo 'daquele' mais vendido. Muita gente fez, achou complicado, mas ficou gostoso.

PanetoneBauducco_Almap

Quando era menor, fiz um panetone que vi a receita no SP JÁ (atual SPTV). Quem deu a receita foi a Ananda Apple, com sua voz calma e matérias lights.

O panetone ficou bem bom. Acho que é porque levava um preparado pronto, chamado Pamix. Com ele, não tinha o que errar. E, claro, não coloquei uva passa e enchi de frutas cristalizadas. Uva passa no panetone, pra mim, não combina e é horrivel. Tenho a receita até hoje, gravada numa fita VHS.

Panetone também era presente-rodízio. Você dava pra alguém e ele ia rodando, passando de mão em mão... Era só trocar o cartão e escrever outro nome. Não raro, alguém te presenteava com o mesmo panetone que você deu para aquela sua tia.

Se você ficou curioso e quer tentar fazer o famoso panetone da Ana Maria Braga, aqui vai a receita:

Panetone*
Ingredientes

Massa Biga
- 120 g de farinha de trigo
- 70 g (ou 70 ml) de água
- 3 g de fermento biológico

Esponja
- 300 g de farinha de trigo
- 60 g de fermento para pão
- 300 g (ou 300 ml) de água

Massa do Panetone
- 600 g de farinha de trigo
- 30 g de leite em pó
- 190 g de açúcar
- 100 g de massa biga (feito no dia anterior)
- 10 gemas
- esponja preparada
- 15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e
raspa de 1 limão)
- 10 g de sal
- 100 g de manteiga

Recheio do Panetone
- 400 g de frutas cristalizadas
- 400 g de uva passa (ou 600 g de chocolate em gotas ao
leite ou 450 g de laranja desidratada e picada e 350 g de
amêndoas)

Cobertura de merengue
- 3 claras
- 180 g de açúcar de confeiteiro
- 150 g de castanha de caju picada grosseiramente


Modo de Preparo


Massa Biga
Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento
biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
Reserve.

Esponja
Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a
água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Panetone
1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o
açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das
mãos.
2º - Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa
de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar
uma bola seca.
3º - Neste momento transfira a massa para uma mesa (de
preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até
ficar lisa e um pouco pegajosa.
4º - Adicione o recheio de sua preferência e misture
delicadamente para agregar todo o recheio a massa.
5º - Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos.
Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.
6º - Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para
fermentar na geladeira de um dia para o outro. Retire da
geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou
menos 1 hora.

- Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da
massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno
pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
- Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e
setenta graus, por cerca de 40 minutos.
- Para um panetone com cobertura: coloque a cobertura de merengue
e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca
de 40 minutos.

7º - Espere esfriar e sirva.

Cobertura de merengue
Numa batedeira bata as claras em ponto de neve. Depois adicione o
açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue.
Desligue a batedeira e incorpore a castanha de caju picada
grosseiramente.



Se ficar bom você me conta? Me dá um pedaço?

Quero só ver.




* Receita do programa Mais Você do dia 14/12/2007, desenvolvida pelo chef Rogério Shimura.

9 Comments:

Blogger Annie dos Ventos said...

Bons Ventos :)
Vou tentar fazer...
Cafunés proce!

2/12/08 11:00  
Anonymous lisete costa said...

bom dia adorei a receita mas preciso saber a validade do panetone pois vou vender e tenho ja bastante encomenda quanto tempo dura ou o que tenho que acrecentar de conservante pois ja tenho que começar a fazer para o natal obrigada.

21/9/11 08:36  
Anonymous cristiane said...

GOSTARIA DE SABER QUANTOS DIAS A MASSA VAI FICAR FOFINHA? gOSTARIA DE VENDER. qUAL A VALIDADE?

15/10/11 11:24  
Anonymous rosana said...

faço essa receita todo ano peguei a receita na ana maria, fica muito bom a massa fica umida uma delicia.

14/12/11 09:42  
Anonymous Anónimo said...

Gostaria de saber se o fermento é o seco ou fresco ?

3/12/12 15:18  
Anonymous Anónimo said...

Tambem gostaria de saber o tipo de fermento. Seco ou fresco?

21/11/13 20:20  
Anonymous Anónimo said...

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